回锅肉怎么做好吃又简单?回锅肉是哪个地方的菜?
回锅肉怎么做好吃又简单
煮好的猪肉放凉,切成薄片。
厚度尽量在2毫米左右,而且要尽量均匀,不要有的厚有的薄,否则容易造成有些肉炒焦了,有些肉片还很肥腻。
回锅肉最传统的配菜蒜苗,当然,不必拘泥,用青椒、莲白,乃至土豆、盐菜等配料,都是很好的。
肉片放入锅中,用小火慢慢炒。
回锅肉又叫熬锅肉,意思就是要慢慢小火来炒,让里面的油脂都炒出来,这样肉才不会腻,香味也更足。
要炒到肉片翻成卷,呈现灯盏窝状,就可以了。
然后加入豆瓣酱。
豆瓣酱是回锅肉最重要的调料,用小火慢慢炒,就能炒出整锅的红艳色泽和香味。
整锅都红艳了以后,加入一点点甜面酱。
回锅肉传统的做法是要放甜面酱的,增加酱香味,现在也有很多做法里,使用豆豉代替的。
加入酱油
加一点白糖,可以和味提鲜,让整道菜肴味道更柔和,但吃不出很甜的味道。
然后放入蒜苗杆炒断生,炒的时候会闻到一阵蒜苗的生涩味,随后生涩味消失,就说明断生了。
最后加入蒜苗叶子炒两下,基本就可以了。
回锅肉是哪个地方的菜
四川广汉市连山镇
回锅肉,是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一,属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
标签: 回锅肉怎么做 回锅肉怎么做好吃又简单
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